探访舌尖上的福州：“冬虫夏草”蟹山洲流蜞

　　被喻为福州“冬虫夏草”的流蜞,在乌龙江中的龙祥岛蟹山洲一带,算是最负盛名的。龙祥岛人家常把瓶装流蜞和流蜞干,馈赠亲朋好友,不少旅居海外的福州人,不惜高价买流蜞干,也不是无由来的。清代学者梁章钜在《敬儿寄流蜞干》中记载：“流蜞风味少人知,水稻菁英土脉滋；梦到乡关六月半,千畦潮退雨来时。”

　　时下,不少城里人不辞车马劳顿,慕名来闽侯龙祥岛品尝一口,来满足舌尖之福；很多外宾贵客也对流蜞赞赏有加,其声名更是一时鹊起,不断走俏市场。

　　独享盛名

　　流蜞是蛰居在洲渚草根泥下“草虫”，也叫“禾虫”，形似小蜈蚣，腹下两旁密密地长着软脚，身体扁平，须状肢，体色有红、黄、绿、蓝、黑褐等颜色，也称“五色虫”。

　　流蜞在闽江下游也不少见，为什么唯独蟹山洲流蜞享有盛名？这要从蟹山洲地理环境说起，蟹山洲地处乌龙江螺江南端，洲靠近五虎山下一个叫蟹山的山屿而得名。清时林履端在《尚干乡土志》中记载：“淘江之上游自侯官、永福西南两港，至阳岐五通江交汇而下，中壅蟹山、塔礁诸洲，洲之北为螺江，洲之南为淘江，下至乌龙江而一束。”又载：“江之中多鱼虾，次则流蜞，产于洲渚荟草间。”“次则流蜞”就是指这一带的流蜞。

　　“五特”优势

　　蟹山洲一带水洲，有十分适合流蜞生存的“五特”优势。

　　一特在水质净。蟹山洲地处乌龙江螺江南端，接纳永泰大樟溪的清水，没有什么污染，并且蟹山洲周边也没有工业污水，离海远，咸水也少侵蚀，给流蜞生存提供了良好水质。

　　二特在土质好。好水质也会带来好土质，因为泥草底有流蜞最需要的土壤、烂草根等营养物质，主要靠水带来物质沉淀成淤泥被吸收的，这样的土壤松软，也利于流蜞流动。

　　三特在荟草丰。龙祥岛在蟹山洲、塔礁洲一带生长了一大片湿地水草，闻名遐迩的“水草场”就在这里，曾经培植了大量优良的荟草，而荟草的荚、杆、根腐烂后，都是流蜞的最佳营养素。

　　四特在潮流缓。乌龙江螺江水段是个葫芦状水域，龙祥岛蟹山洲地处其南面腹部，洲多草丰，水流缓慢，潮汐有序，很适合流蜞活动。

　　五特在有潮汐。闽江上下游的其他水域潮涨潮落，水位落差不大，持续时间不均，流蜞潜伏水草底长受不了，无法生存。在蟹山洲一带潮水涨落有序平稳，涨潮水没草洲，落潮草洲露出，其持续时间均匀，非常适合流蜞的习性。这是闽江上下游其他水域所不具备的，因此其他水域流蜞粗，色暗淡，味道差，营养低。

　　不过，目前在蟹山洲一带的水草也受一定污染，河床升高成为洲田，产量随着湿地减少在减少;而且流蜞每年只在夏秋之交的大潮日才能捕捞到，“物以稀为贵”，流蜞市价虽年年攀升，年年还抢不到“货”。福州市场根本看不到，餐饮店更吃不到，因为流蜞还在捕捞者的网里时，早被当地的河鲜餐饮店老板订购光了。最多的约购了好几家捕捞户，贮藏一两吨，用塑料瓶装好放在冰箱里。