探访舌尖上的福州：“冬虫夏草”蟹山洲流蜞

　　传统佳肴

　　“小虫出禾根，潮退游莘莘。误投著莨网，农家席上珍。”这是古时描述捕捞流蜞的一首诗。

　　蟹山洲流蜞又是当地的“抢手货”，其品种最好的是“头水货”，也就是说七月初第一个水潮捕捞的流蜞。懂行的都会大量订购“头水”的流蜞，捕捞户也期盼在“头水”夜，出现“流蜞北（即大潮时刮北风）”，因为在“流蜞北”，流蜞受不了大水流压力，纷纷出来;并且流蜞喜欢夜间出来活动，俗话说“流蜞走暗盲”，就是形容流蜞这习性的。“风大”加“夜黑”，会使大量流蜞纷纷从草根下钻出，随波逐流入网中，有的一夜一网可捞到数百公斤。

　　有一首叫《竹枝词》古诗，正是描写“流蜞北”时丰收的写照:“夏云积雨暮天云，落网安兜趁晚风;晨蛇埋街争利市，满城挑担卖禾虫。”当然，现在不用满街叫卖了，因为捕捞船未靠岸就被抢购一空。

　　流蜞作为一道江中传统佳肴，可是由来已久。清时有个叫黄廷彪的官员在《见食禾虫有感》中写道：“一截一截又一截，生于田陇长于禾。秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊他。庖制味甘真上品，调来火候贵中和；王侯佳馔何曾识，让与农家鼓腹歌。”龙祥岛人家早把流蜞菜作为招待贵宾的一道佳肴，当地现有十来个河鲜店，也都把流蜞当作“重头货”来招徕食客的。但流蜞烹不好味不美，还破坏其营养。龙祥岛人家根据食客要求，采用多种做法，最可口的是油煎，最营养的是清蒸，还有蛋炒、蛋蒸、纯酒炖、煮粉等吃法。

　　可见，蟹山洲流蜞，不管从形态、生态、地态上，还是从食味、营养上来说，被喻为福州的“冬虫夏草”都是当之无愧的。（刘长锋）