一口盛满民味的“老井”　方炳桂：大俗，大雅也

资料图：方炳桂谈福州民俗文化。（福州晚报记者 叶诚 摄）

资料图：方炳桂在肉燕皮制作的场所。（陈君凡供图）

　　实地考证民俗史实: 13部200多万字乡学文化专著

　　当然，仅仅如此还不够。他的一位好友介绍，方炳桂从未因自己是民间爱好者出身而放低对民俗文化研究的要求。相反地，他对民俗文化历史及相关事实的考证研究不但谨慎求证，还事必躬亲。

　　既为尊重历史，也为对别人从自己这本“活字典”中所查询的每个答案负责，方炳桂生前常常为了核查一个史实，大量实地走访、认真考证，哪怕彼时他身患重病、行动不便。

　　据同利肉燕第四代掌门人陈君凡回忆，为澄清福州肉燕出处是从浦城传来的说法，方炳桂不顾高龄和重病亲自二上浦城，跑到档案馆找了浦城地方志，面见民俗专家和浦城肉燕传承人，深入调研、认真探查，还亲往制作肉燕皮的场所。最终考证了福州与浦城制作燕皮技艺如出一潵，证实了肉燕出处的历代传说。将福州制作燕皮技艺的时间提前至宋代，也确认了由浦城官员真德秀的家厨林阿荣所创的史实。

　　方炳桂几乎走遍了八闽每寸土地。这些分散在福州民间的民俗文化，通过方老出版的一本本书得以一一向市民呈现。

　　方炳桂共出版了《福州老街》、《福州熟语》、《福州老行当》、《福州风情录》等共13部乡学文化专著，行文200多万字。仔细翻阅，单一本《福州老行当》，就把福州这座城市整整几个世纪的历史的演变、行业的兴衰、创业的艰辛、成功的喜悦，栩栩如生地娓娓道来。

　　比如，方炳桂讲述“金叶番薯”与福建的渊源。

　　番薯如何传入中国存有不少争议，有说是从越南传入广东，也有说是从吕宋岛传入福建。方炳桂考证，乌山有座先薯亭，是为纪念明朝万历年间引种、推广番薯的华侨陈振龙而建的。陈振龙是长乐人，因此最先在福建种植说，有理有据。

　　为了让福州民俗文化不仅在文献上得以保存，他还希望通过“声音、影像”被更多市民所熟知。于是他频频在媒体“抛头露脸”，只为让更多老百姓知道、了解福州。从1958年起，方炳桂先后当过福州人民广播电台“左海乡音”主持人、福州电视台“榕城风”《方老讲古》主讲。1998年，他还在《福州晚报》副刊专门开辟了专栏——《故事画廊》，每周定期刊发他所写福州俗语故事。