福州风物 ：皇帝爱吃半边鱼

摩尼教文本资料

　　贴沙鱼也叫插沙鱼，因其鱼体经常紧贴在沙滩上，只露出一双眼睛，故名。贴沙鱼又称之“半边鱼”，鱼体平平扁扁的，背上有黑点，其肉质鲜美，风味独特，是海产珍品。古时曾作为贡品进贡皇帝，故又称为“皇帝鱼”。

　　饮誉京都

　　贴沙鱼为什么会成为皇帝青睐的贡品呢？福州民间传说：

　　清乾隆皇帝下江南时，曾在福州一家饭店用餐。这家饭店在台江码头旁边，临江而建，风光秀丽，空气清新，饭店里生猛海鲜，海产珍品样样俱全。

　　乾隆皇帝一时酒兴，命跑堂的伙计打一壶福建老酒，要一条贴沙鱼下酒，想品尝一下福州的酒菜。厨师不敢怠慢，很快从鱼缸里挑选一条肥大且活蹦乱跳的黑点贴沙鱼，放在砧板上对半切开，不小心其中一半贴沙鱼竟然跳到闽江中，在江水中游来游去。这太神奇了，厨师赶紧叫乾隆皇帝观看。皇帝见此景，说道：“怪哉！怪哉！此乃半边鱼也。”乾隆皇帝细细品尝了另一半鱼，觉得鲜美可口，风味独特，留香口齿，回味无穷，大加赞赏，叹曰：“寡人在皇宫吃千秋百味，都不如这半边鱼也。”半边鱼因此得名。

　　回京后，皇帝下旨命福州知府每年进贡鲜活“半边鱼”。从此，福州特产“半边鱼”名声在外，饮誉京都，故又称“皇帝鱼”。

　　酒席压轴菜

　　琅岐岛地处闽江口，江海交汇，潮流畅通，滩涂广阔，饵料丰盛，盛产贴沙鱼。

　　琅岐贴沙鱼久负盛名。古时，福州著名饭店、酒楼多从琅岐采购贴沙鱼，作为酒席压轴菜。贴沙鱼因身体贴在滩涂上，只露出头部，个体大的贴沙鱼，用渔网是不容易捕捞的。因此，琅岐人发明了一款叫“插沙篙”的捕鱼工具，专门用来捕插贴沙鱼。

　　“插沙篙”就是用一条大竹竿，竹竿头处安装长约一米的圆木横杆，横午上钉着一排长铁钉。退潮时，渔民站在船上，在贴沙鱼经常出没的滩涂等地，用“插沙篙”捕插，一条一条贴沙鱼就“在劫难逃”，收获不少。

　　求助龙王

　　在琅岐岛，有一句“贴沙鱼天戳戳”的民间谚语。它可有一段带有神话色彩的故事：

　　贴沙鱼因被渔民用“插沙篙”捕插，面临着断子绝孙。

　　有一天，贴沙鱼家族中的老者到东海龙宫，向龙王状告渔民用“插沙篙”捕插它们的子孙，使贴沙鱼的家族面临绝种，请求龙王为之做主。

　　龙王听后哈哈大笑，说道：“你们为什么不好好地躲起来，海阔任你游，要懂得保护自己。”

　　贴沙鱼哭道：“我的身体已插在沙滩里，躲起来了，只露出眼睛，渔民的钉耙太厉害了，简直像猪八戒那把铁耙子，从上面往下乱插，我们无法逃生啊！”

　　龙王又问：“那你们的眼睛长在什么地方？”贴沙鱼答道：“我们眼睛长在头顶上。”龙王不耐烦地又问：“那你们的眼睛在看什么？”贴沙鱼低下头答：“我们眼睛是看着天。”龙王怒气冲冲地骂道：“你们这些该死的蠢货，眼睛长在头上，眼巴巴地看着天，当然会给人家插去，这是天戳戳，怨谁呢？”贴沙鱼随后游出龙宫，扫兴而归。

　　多种吃法

　　贴沙鱼重约一公斤，为细鳞鱼，背面青褐，有黑点的叫“黑色贴沙”风味最佳，还有一种个体较大、背面颜色带有土黄色的叫“长鳞贴沙”“红贴沙”，风味不如“黑点贴沙”。

　　贴沙鱼的吃法有多种，如清蒸、油炸、红烧、煮汤、滑汤等。宴席上如有一道贴沙鱼，就会提高酒席档次。

　　古时，福州有一家“义心楼”饭店，名师主厨，菜谱中的“炸酱贴沙鱼”“凤尾贴沙鱼”“红烧贴沙鱼”“清炖全只贴沙鱼”较为出名，吸引了众多文人墨客、仕宦贵妇到此品尝。有人曾赋诗赞云：“义心楼上贴沙鱼，宋嫂工夫似不殊。张翰倘教来作客，秋风未必忆莼鲈。”（杨东汉）